|
Tunnbrödsbak
När jag var barn på 1950-talet bakades det tunnbröd ett par dagar i sträck, ett par gånger om året. Det började med att brygghuset städades. Brygghuset var då verkstad och traktorgarage men den gamla stekugnen var fortfarande kvar. Tunnbrödet var heligt. Det stod alltid där på matbordet, brutet i lagom stora bitar staplat på en nickelskål på fot. Det fanns där till frukost, till middag och till kvällsmat, året runt.
Brygghuset hade fått ge efter för gamla seder som att brygga öl eller byka tvätt men att grädda tunnbröd på stenhäll och under öppen låga slutade man inte med.
Med åren vittrade skorstensmuren och bakugn och min mor Inga hänvisades till att grädda de lövtunnt kavlade kakorna inne i köket i elektrisk ugn. De sista åren fick hon klara det sittande i sin rullstol, assisterad av hemtjänstens hjälpsamma kvinnor som på så sätt fick lära sig att baka detta bröd och kan föra traditionen vidare.
Elna Eriksson drev studiecirklar i tunnbrödsbak genom Studieförbundet Vuxenskolan och den verksamheten fortsätter genom mig.
Sedan 2006 är ugnen restaurerad och åter kan man kavla och grädda tunnbröd i Lindquists brygghus.
Maria Lindquist
RECEPT PÅ TUNNBRÖD
Deg:
1 liter ljummen vätska, mjölk och/eller vatten
2 ½ hg jäst
1 st 33 cl flaska porter
50 g kokosfett
5 dl skrädmjöl
½ dl sirap
1 msk salt
10 dl rågsikt
10 dl grahamsmjöl
Kruska-kli och grovt rågmjöl till utbakning
Ämnen:
Degen blandas och ältas ganska lös. Den får jäsa till sin dubbla storlek. Degen delas upp med degskrapa, bakas ömsint ut till runda ämnen, stora som källarfranska, med så lös deg som möjligt . När ämnena radats upp och fått jäsa under duk kan utkavlingen börja.
Kavling:
Varje ämne plattas till och vänds i blandning av kli och rågmjöl. Kruskaveln rullas med ett par lätta tag diagonalt över kakan. Den vänds, mjölas på undersidan och kavlas inifrån kakans mitt med utåtgående solfjädersliknande tag så att den blir rund och jämn. Därefter gäller det att resolut föra över kakan till fjölet.
Gräddning:
Kakan förflyttas från fjölet in på ungshällen. Så snart kakan ”stannat” och den håller ihop så behöver den snurras och förflyttas för att gräddas så jämnt som möjligt. Kakan är färdiggräddad då kanterna börjar få färg. Man kan känna genom att nypa i kanten. Har hela fått färg är den bränd.
Kakan ska kallna liggande. Är den hålad och inte alltför tunn kan den hängas att torka på brödspett.
|
